Treinamento Operacional McDonald's

Cartões · 52

Qual é a temperatura interna mínima segura para carne bovina (10:1 e 4:1)?

Deve atingir no mínimo 69°C (155°F) no ponto central da carne.

Qual é a temperatura interna mínima segura para produtos de frango?

Deve atingir no mínimo 74°C (165°F) no centro do produto.

Qual é a temperatura operacional padrão do óleo nas fritadeiras de batata?

Aproximadamente 168°C a 171°C (335°F a 340°F).

Qual é a temperatura operacional padrão do óleo nas fritadeiras de frango e peixe?

Aproximadamente 177°C a 182°C (350°F a 360°F).

Qual é o tempo padrão de fritura das batatas fritas (French Fries)?

Aproximadamente 3 minutos e 10 segundos (±5 segundos, dependendo da calibração automática).

Qual é o tempo de escorrimento obrigatório das batatas após saírem do óleo?

Exatamente 5 a 10 segundos sobre a cuba antes de despejar no salgador.

Qual é o tempo de vida útil (holding time) das batatas fritas no salgador (arch)?

No máximo 5 minutos após a adição do sal.

Qual é o movimento correto para salgar as batatas fritas?

Um arco suave de cima para baixo a cerca de 20 a 30 cm de altura, com um único acionamento do dosador de sal.

Qual é a temperatura padrão da estufa de retenção UHC para carnes bovinas?

Aproximadamente 79°C a 82°C (175°F a 180°F).

Qual é o tempo máximo de retenção (holding time) da carne 10:1 no UHC?

15 a 20 minutos (conforme especificação da matriz regional).

Qual é o tempo de retenção (holding time) da carne 4:1 no UHC?

15 minutos no máximo para preservar a suculência.

Qual é a temperatura padrão da câmara de congelamento (walk-in freezer)?

-18°C a -23°C (0°F a -10°F).

Qual é a temperatura padrão da câmara de resfriamento (walk-in cooler)?

Entre 1°C e 4°C (34°F a 40°F).

Qual é a temperatura correta da calda de sorvete mantida no reservatório da máquina?

Entre 1°C e 4°C (34°F a 40°F).

Qual é a temperatura de extração do sorvete (soft serve)?

Entre -7°C e -8°C (18°F a 19°F).

Qual é o peso padrão de uma casquinha de sorvete (baunilha)?

Aproximadamente 85 gramas (3 voltas e meia com bico reto).

Com que frequência mínima os funcionários devem lavar as mãos na cozinha?

A cada 1 hora obrigatória (ao alarme do timer) e sempre após trocar de posto ou tocar em superfícies não sanitizadas.

Qual é a duração mínima da esfregação das mãos durante a higienização?

20 segundos de esfregação ativa com sabonete antibacteriano sob água corrente morna.

Qual luva deve ser usada exclusivamente para manusear produtos crus na chapa?

Luva plástica descartável azul (para evitar contaminação cruzada).

Qual luva é utilizada para manusear ingredientes prontos e produtos assados?

Luva transparente ou mãos limpas e sanitizadas (conforme legislação sanitária local).

O que significa a sigla FIFO na gestão de estoque do McDonald's?

First In, First Out (Primeiro que entra, primeiro que sai).

Qual é o tempo padrão de tostagem de pães nas tostadeiras verticais (toaster)?

Aproximadamente 17 a 22 segundos, resultando em caramelização dourada uniforme.

Qual é o tempo de vida de pães descongelados e prontos para uso?

48 horas em temperatura ambiente, armazenados fechados no saco original.

Qual é a temperatura padrão da água de sanitização nas pias de 3 cubas?

Entre 21°C e 27°C (70°F a 80°F) com concentração de cloro/quaternário conforme o fabricante.

Qual é a temperatura da água na cuba de lavagem da pia de 3 cubas?

Mínimo de 43°C a 49°C (110°F a 120°F) com detergente multiuso.

Qual é o padrão de calibragem da espátula de chapa (distância de raspagem)?

Ângulo de 45 graus com lâmina limpa e afiada para retirar resíduos sem danificar a chapa de teflon.

Quantas carnes 10:1 podem ser grelhadas por vez em uma zona de chapa clamshell?

No máximo 8 ou 6 carnes dependendo da largura da chapa (padrão de alinhamento estrito em 2 colunas).

Qual é o tempo de cozimento aproximado da carne 10:1 na chapa clamshell?

Aproximadamente 38 a 42 segundos sob pressão da chapa superior.

Qual é o tempo de cozimento aproximado da carne 4:1 na chapa clamshell?

Aproximadamente 105 a 115 segundos (1 min e 45 s a 1 min e 55 s).

Qual é a quantidade padrão de picles em um hambúrguer regular ou cheeseburger?

1 rodela centralizada (sem sobreposição).

Qual é a quantidade de picles padrão no Big Mac?

2 fatias de picles (colocadas no talão inferior).

Qual é a quantidade padrão de cebola reidratada no hambúrguer regular?

3,5 gramas (1 dosador padrão).

Qual é a quantidade de molho Big Mac aplicada no sanduíche?

2 disparos de pistola de molho (10 ml cada: um na base e um no meio).

Qual é a espessura padrão do queijo cheddar processado McDonald's?

Fatia padrão calibrada para derreter perfeitamente sobre a carne quente em 30 segundos.

Qual é a meta de tempo padrão de atendimento no Drive-Thru (da tomada do pedido à entrega)?

Em média 120 a 180 segundos no total (sendo a entrega em janela de até 30 a 45 segundos).

Qual é o tempo limite de montagem de um sanduíche na linha de produção (KVS/MFY)?

Meta operacional de 35 a 50 segundos por pedido na tela de montagem.

Qual é a meta de tempo para montagem de uma bandeja no balcão?

Até 60 segundos após o pedido aparecer pronto na tela do expeditor.

Como devem ser posicionadas as bebidas com tampa em um pedido para viagem?

Sempre apoiadas em suportes de papelão para copos e na posição vertical no fundo da sacola.

Como os guardanapos devem ser colocados na sacola de viagem?

Colocados por último, dobrados sobre os lanches, nunca amassados ou sob itens pesados.

Qual é a proporção de guardanapos por item recomendada?

Geralmente 1 a 2 guardanapos por sanduíche/refeição, a menos que solicitado a mais.

Qual é a regra para conferência do pedido antes da entrega ao cliente?

Verificação visual dupla contra a comanda na tela: itens principais, acompanhamentos e bebidas.

Qual é a regra de descarte para produtos caídos no chão?

Descarte imediato no lixo de desperdício (waste), seguido de troca imediata de luvas e lavagem de mãos.

Qual é o procedimento imediato se a temperatura de uma carne estiver abaixo de 69°C?

Descartar imediatamente o lote, calibrar a chapa e não servir nenhuma carne do ciclo afetado.

Com que frequência deve ser feito o teste de temperatura e calibração de carne na chapa?

No início do dia e antes de cada período de pico (almoço e jantar).

Qual é o tempo de vida útil do refrigerante pós-mix servido no copo?

Deve ser entregue imediatamente após a extração para não perder o gás nem diluir o gelo.

Qual é a proporção correta de gelo em copos de refrigerante padrão?

Aproximadamente 1/3 do volume do copo antes de adicionar o líquido.

Qual é a temperatura padrão de serviço do café quente McDonald's (McCafé/Drip)?

Entre 75°C e 85°C (170°F a 185°F).

Qual é o tempo de descarte do café coado mantido na jarra térmica?

Descartar após 30 minutos na jarra de vidro ou 2 horas em garrafa térmica fechada.

Qual é a conduta para troca de toalhas de limpeza sanitizantes na cozinha?

Trocar a cada 2 horas ou quando visualmente sujas, mantendo-as sempre imersas na solução sanitizante.

Qual é a cor padrão do balde para toalhas sanitizantes de contato com alimentos?

Balde vermelho (solução sanitizante para bancadas e superfícies de contato com alimentos).

Qual é a cor do balde para soluções desengordurantes/lavagem geral?

Balde cinza ou verde (dependendo da convenção regional para soluções de limpeza e chão).

Qual é a distância mínima do chão que caixas e alimentos devem ficar no estoque seco?

Pelo menos 15 cm (6 polegadas) do chão em prateleiras elevadas.