Como Fazer Bolo de Chocolate

Cartões · 50

Farinha de trigo (massa)

2 xícaras de chá (cerca de 240 g), preferencialmente peneirada.

Açúcar refinado (massa)

1 e 1/2 xícara de chá (cerca de 270 g).

Chocolate em pó 50% cacau (massa)

1 xícara de chá (evite achocolatado muito doce para melhor sabor).

Óleo vegetal (massa)

1/2 xícara de chá (óleo de girassol, milho ou soja).

Ovos inteiros (massa)

3 unidades em temperatura ambiente.

Água fervente (massa)

1 xícara de chá (ajuda a dissolver o cacau e ativa a maciez).

Fermento químico em pó (massa)

1 colher de sopa (aproximadamente 15 g).

Bicarbonato de sódio (massa - opcional)

1/2 colher de chá (ajuda a intensificar a cor escura do chocolate).

Sal (massa)

1 pitada para realçar o sabor do chocolate.

Leite condensado (cobertura brigadeiro)

1 lata ou caixa de 395 g.

Creme de leite (cobertura brigadeiro)

1 caixinha de 200 g (deixa a calda mais cremosa e fluida).

Chocolate em pó (cobertura brigadeiro)

3 colheres de sopa bem cheias.

Manteiga sem sal (cobertura brigadeiro)

1 colher de sopa (cerca de 15 g) para dar brilho.

Chocolate granulado (finalização)

1/2 xícara a gosto para cobrir o topo do bolo.

Pré-aquecimento do forno

Ligar o forno a 180 °C com pelo menos 15 minutos de antecedência.

Untar a forma

Espalhar manteiga por toda a forma com papel-toalha ou pincel.

Polvilhar a forma

Cobrir com chocolate em pó em vez de farinha para evitar bordas brancas.

Tipo de forma recomendada

Forma redonda com furo central de 22 a 24 cm de diâmetro.

Primeiro passo dos ovos e açúcar

Bater os ovos com o açúcar até formar um creme fofo e claro.

Adição do óleo

Adicionar o óleo em fio ao creme de ovos e mexer suavemente.

Peneirar os secos

Peneirar a farinha de trigo e o chocolate em pó juntos em uma tigela separada.

Alternância dos secos e da água

Adicionar metade dos secos, depois a água fervente e o restante dos secos.

Cuidados ao misturar a farinha

Mexer delicadamente apenas até incorporar, sem bater demais para não solar.

Momento de colocar o fermento

Adicionar o fermento por último, misturando delicadamente de baixo para cima.

Preenchimento da forma

Despejar a massa até atingir no máximo dois terços da capacidade da forma.

Tempo padrão de forno

Assar em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 35 a 45 minutos.

Regra de ouro sobre abrir o forno

Não abrir a porta do forno antes dos primeiros 30 minutos de cozimento.

Como fazer o teste do palito

Espetar um palito no centro: deve sair seco ou com migalhas úmidas, sem massa crua.

Como resfriar a massa

Deixar o bolo amornar na forma por 15 a 20 minutos antes de tentar desenformar.

Preparo da panela para a cobertura

Misturar o leite condensado, creme de leite, chocolate e manteiga fora do fogo.

Ponto da cobertura fluida

Cozinhar em fogo médio mexendo sem parar até começar a borbulhar e engrossar levemente.

Diferença entre recheio e cobertura

A calda deve desligar antes de desgrudar do fundo, mantendo a consistência fluida.

Momento de desenformar

Passar uma faca sem serra nas laterais e virar em um prato plano com o bolo morno.

Aplicação da cobertura no bolo

Despejar a calda ainda quente ou morna uniformemente sobre o bolo já desenformado.

Finalização decorativa

Salpicar granulado ou raspas de chocolate sobre a cobertura ainda úmida.

Dica para massa fofinha

Usar água ou leite fervente na mistura dilata o ar e gera textura macia.

Como evitar bolo embatumado

Nunca bater a farinha de trigo em batedeira potente após adicioná-la à massa.

Uso de cacau 100% (ajuste)

Reduzir para 1/2 xícara e aumentar 2 colheres de açúcar para compensar o amargor.

Uso de achocolatado (ajuste)

Reduzir o açúcar da receita em 1/2 xícara para o bolo não ficar excessivamente doce.

Por que usar óleo em vez de manteiga

O óleo mantém a massa do bolo de chocolate mais úmida e macia por dias.

Substituição do leite na massa

A água fervente pode ser substituída por leite quente para sabor mais lácteo.

Dica de cafeína para realçar o sabor

Adicionar 1 colher de chá de café solúvel na água quente intensifica o chocolate.

Armazenamento ideal

Guardar em boleira fechada em temperatura ambiente por até 3 a 4 dias.

Congelamento da massa assada

Embalar fatias em plástico filme sem cobertura e congelar por até 3 meses.

Como descongelar

Deixar em temperatura ambiente por 1 hora ou aquecer 20 segundos no micro-ondas.

O que fazer se o topo rachar

Sinal de forno muito quente no início; a cobertura esconderá sem afetar o sabor.

O que fazer se o centro afundar

Normalmente ocorre por abrir o forno cedo ou por excesso de fermento químico.

Temperatura correta dos ovos

Usar ovos gelados dificulta a emulsão e pode talhar a mistura de gordura.

Opção de cobertura crocante de açúcar

Ferver 1 xícara de açúcar, 1 de chocolate, 2 colheres de manteiga e 4 de leite por 2 min.

Finalização com calda vulcão

Dobrar a receita de brigadeiro mole e preencher completamente o furo central da forma.