Cozinha e Culinária

Cartões · 50

Frigideira

Definição: Utensílio raso de metal usado para fritar ou grelhar alimentos. Exemplo: Heat the oil in a frying pan. Sinônimos: Sartém, tacho pequeno.

Panela

Definição: Recipiente fundo, com alças ou cabo, usado para cozinhar líquidos ou ensopados. Exemplo: Put the vegetables into the pot. Sinônimos: Caçarola, tacho.

Espátula

Definição: Utensílio de lâmina larga e flexível usado para virar ou raspar alimentos. Exemplo: Flip the pancake using a spatula. Sinônimos: Raspador, pão-duro.

Fouet (Batedor de arame)

Definição: Utensílio formado por arames curvados para bater ovos, cremes e molhos. Exemplo: Beat the egg whites with a whisk. Sinônimos: Batedor de claras, batedor de arame.

Tábua de corte

Definição: Superfície plana de madeira ou plástico para cortar carnes e vegetais. Exemplo: Place the onion on the cutting board. Sinônimos: Prancha de corte, tábua de carne.

Ralador

Definição: Utensílio de metal perfurado usado para ralar queijos, cascas e vegetais. Exemplo: Grate the cheese with a grater. Sinônimos: Raspador culinário.

Descascador

Definição: Lâmina encaixada em suporte para retirar cascas finas de legumes e frutas. Exemplo: Peel the carrots with a peeler. Sinônimos: Descascador de legumes.

Escorredor de massa

Definição: Recipiente perfurado para separar massas ou vegetais da água do cozimento. Exemplo: Drain the pasta in a colander. Sinônimos: Escorredor de macarrão, colander.

Peneira

Definição: Aro com rede fina para separar sólidos ou arejar pós como farinha. Exemplo: Sift the flour through a sieve. Sinônimos: Crivo, tamis.

Concha

Definição: Colher funda e arredondada com cabo longo para servir líquidos e sopas. Exemplo: Serve the soup with a ladle. Sinônimos: Colher de sopa grande.

Escumadeira

Definição: Colher plana e perfurada usada para retirar alimentos de óleo quente ou espuma de caldos. Exemplo: Remove the fried potatoes with a skimmer. Sinônimos: Espumadeira.

Rolo de massa

Definição: Cilindro de madeira ou silicone usado para esticar massas de torta e pão. Exemplo: Flatten the dough using a rolling pin. Sinônimos: Rolo de confeiteiro.

Assadeira

Definição: Forma de metal de bordas baixas para assar bolos, carnes ou legumes no forno. Exemplo: Place the cookies on a baking sheet. Sinônimos: Tabuleiro, forma de forno.

Pegador culinário

Definição: Pinça usada para segurar, virar ou servir alimentos quentes com precisão. Exemplo: Turn the meat over with kitchen tongs. Sinônimos: Pinça culinária, tenaz.

Pilão e almofariz

Definição: Conjunto composto por tigela e bastão para triturar especiarias e ervas. Exemplo: Crush the garlic cloves in a mortar and pestle. Sinônimos: Almofariz, graal.

Abridor de latas

Definição: Ferramenta manual ou mecânica para cortar tampas de latas de conserva. Exemplo: Open the canned tomatoes with a can opener. Sinônimos: Abre-latas.

Sauté / Saltear

Definição: Cozinhar rapidamente ingredientes em fogo alto com pouca gordura em movimento constante. Exemplo: Sauté the mushrooms until tender. Sinônimos: Pular, refogar rapidamente.

Refogar

Definição: Dourar aromáticos como cebola e alho em pouca gordura antes de juntar outros ingredientes. Exemplo: Sweat the onions over low heat. Sinônimos: Estrugir, suar.

Branquear

Definição: Mergulhar alimento em água fervente por breve período e transferir imediatamente para água gelada. Exemplo: Blanch the green beans to keep their color. Sinônimos: Escaldar e resfriar.

Banho-maria

Definição: Método de aquecimento suave usando vapor ou água quente de outro recipiente. Exemplo: Melt the chocolate in a double boiler. Sinônimos: Bain-marie.

Marinar

Definição: Deixar alimentos em líquido temperado e ácido antes do preparo para amaciar e dar sabor. Exemplo: Marinate the chicken in lemon juice. Sinônimos: Temperar de vinha d'alhos.

Deglaçar

Definição: Dissolver os resíduos caramelizados no fundo da panela com líquido para criar molho. Exemplo: Deglaze the pan with white wine. Sinônimos: Soltar o fundo da panela.

Empanar

Definição: Passar alimento por farinha, ovos batidos e farinha de rosca antes de fritar ou assar. Exemplo: Dredge the cutlets in breadcrumbs. Sinônimos: À milanesa, panar.

Pochear

Definição: Cozinhar delicadamente em líquido fervilhante bem abaixo do ponto de ebulição. Exemplo: Poach the eggs in simmering water. Sinônimos: Cozimento brando.

Grelhar

Definição: Cozinhar alimentos sob calor seco e direto vindo de cima ou de baixo. Exemplo: Grill the steaks over high heat. Sinônimos: Tostar na grelha, churrasquear.

Caramelizar

Definição: Cozinhar açúcares lentamente até dourarem e liberarem sabor adocicado tostado. Exemplo: Slowly caramelize the sliced onions. Sinônimos: Queimar açúcar, tostar.

Brunoise

Definição: Corte culinário francês em cubos minúsculos e uniformes de 1 a 2 milímetros. Exemplo: Cut the carrots into fine brunoise. Sinônimos: Cubinhos finos.

Julienne

Definição: Corte clássico em tiras finas e compridas semelhantes a palitos de fósforo. Exemplo: Slice the bell peppers into julienne. Sinônimos: Tiras finas, corte palito.

Chiffonade

Definição: Corte em tiras bem finas obtido enrolando folhas verdes antes de fatiá-las. Exemplo: Cut the fresh basil leaves into chiffonade. Sinônimos: Tiras de folhas.

Mirepoix

Definição: Mistura aromática tradicional de cebola, cenoura e aipo cortados para base de caldos. Exemplo: Prepare a mirepoix for the beef stew. Sinônimos: Base aromática francesa.

Roux

Definição: Mistura cozida de partes iguais de manteiga e farinha usada para engrossar molhos. Exemplo: Make a roux before adding the warm milk. Sinônimos: Espessante de farinha e gordura.

Mise en place

Definição: Etapa prévia de organizar, medir e picar todos os ingredientes antes de cozinhar. Exemplo: Do the mise en place before turning on the stove. Sinônimos: Preparação prévia, pré-preparo.

Al dente

Definição: Ponto de cozimento de massas ou legumes que oferece leve resistência ao dente. Exemplo: Cook the spaghetti until it is al dente. Sinônimos: Firme à mordida.

Cilindro de arame / Chinois

Definição: Peneira cônica de malha metálica ultra fina para coar caldos lisos e molhos. Exemplo: Strain the sauce through a chinois. Sinônimos: Peneira cônica, passador cônico.

Termômetro culinário

Definição: Instrumento de haste metálica usado para medir com precisão a temperatura interna de alimentos. Exemplo: Check the roast beef temperature with a meat thermometer. Sinônimos: Termômetro de cozinha.

Mandoline

Definição: Utensílio de lâmina fixa ajustável para fatiar legumes com espessura uniforme e rapidez. Exemplo: Slice the potatoes thinly using a mandoline. Sinônimos: Fatiador de legumes manual.

Moedor de pimenta

Definição: Mecanismo manual para triturar grãos de pimenta na hora de temperar. Exemplo: Grind fresh pepper with a pepper mill. Sinônimos: Pimenteiro, moinho de especiarias.

Forma de fundo removível

Definição: Forma redonda com aro ajustável e base solta, ideal para tortas e cheesecakes. Exemplo: Bake the cheesecake in a springform pan. Sinônimos: Forma de mola.

Faca do chef

Definição: Faca multiúso com lâmina curva e larga de 20 cm para cortar, picar e fatiar. Exemplo: Chop the herbs using a chef's knife. Sinônimos: Faca de cozinha francesa.

Faca de desossar

Definição: Faca de lâmina estreita e rígida usada para separar carne e aves dos ossos. Exemplo: Debone the roast with a boning knife. Sinônimos: Faca fileteira de ossos.

Faca de pão

Definição: Faca de lâmina longa serrilhada para cortar pães e bolos sem amassar a migalha. Exemplo: Cut the loaf with a bread knife. Sinônimos: Faca serrilhada.

Centrífuga de salada

Definição: Cesto giratório manual para secar folhas verdes lavadas por força centrífuga. Exemplo: Dry the lettuce in a salad spinner. Sinônimos: Secador de verduras.

Pincel culinário

Definição: Pincel com cerdas naturais ou de silicone para untar formas e pincelar gemas. Exemplo: Brush pastry with butter using a pastry brush. Sinônimos: Pincel de confeitaria.

Cortador de pizza

Definição: Disco afiado giratório preso a um cabo para fatiar massas e pizzas rapidamente. Exemplo: Slice the crust with a pizza cutter. Sinônimos: Carretilha de pizza.

Boleador

Definição: Colherzinha semiesférica usada para esculpir esferas de melão, manteiga ou frutas. Exemplo: Scoop fruit balls with a melon baller. Sinônimos: Colher de Paris.

Papilote

Definição: Método de cocção a vapor do alimento embrulhado em papel-manteiga ou alumínio. Exemplo: Bake the fish en papillote. Sinônimos: En papillote, embrulho culinário.

Flambar

Definição: Adicionar bebida alcoólica a um prato quente e atear fogo para queimar o álcool. Exemplo: Flambé the dessert with brandy. Sinônimos: Queimar com conhaque.

Emulsificar

Definição: Unir dois líquidos normalmente imiscíveis, como óleo e água, através de agitação vigorosa. Exemplo: Whisk vigorously to emulsify the vinaigrette. Sinônimos: Homogeneizar molho.

Reduzir

Definição: Ferver um líquido lentamente para evaporar a água, intensificar o sabor e encorpar. Exemplo: Simmer the wine sauce to reduce it. Sinônimos: Concentrar, apurar.

Selar

Definição: Dourar rapidamente a superfície da carne em fogo alto para criar crosta caramelizada. Exemplo: Sear the meat before roasting it. Sinônimos: Dourar superfície, criar crosta.