Fontes de Ácido Palmítico

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Óleo de dendê (óleo de palma)

Principal fonte vegetal, com cerca de 44% a 45% de ácido palmítico em sua composição lipídica.

Óleo de palmiste

Extraído da amêndoa da palma, contém cerca de 8% a 10% de ácido palmítico (predomina o ácido láurico).

Fração de estearina de palma

Fração sólida da palma enriquecida em saturados, podendo ultrapassar 50% a 60% de ácido palmítico.

Fração de oleína de palma

Fração líquida da palma, com teor de ácido palmítico em torno de 38% a 40%.

Manteiga de cacau

Importante fonte vegetal sólida, contendo entre 25% e 28% de ácido palmítico.

Chocolate amargo

Rico em ácido palmítico devido à alta concentração de sólidos e manteiga de cacau.

Chocolate ao leite

Combina ácido palmítico proveniente tanto da manteiga de cacau quanto da gordura láctea.

Chocolate branco

Contém ácido palmítico oriundo exclusivamente da manteiga de cacau e dos derivados do leite.

Gordura do leite bovino

Contém aproximadamente 25% a 32% de ácido palmítico sobre os ácidos graxos totais.

Manteiga comum

Apresenta cerca de 26% a 30% de ácido palmítico derivado da fração lipídica láctea.

Manteiga clarificada (Ghee)

Concentrado lipídico quase puro do leite, com cerca de 27% a 32% de ácido palmítico.

Creme de leite

Fonte láctea com alto teor de lipídios, dos quais cerca de 28% correspondem ao ácido palmítico.

Queijo parmesão

Queijo maturado com gordura concentrada, rica em ácido palmítico (cerca de 25-28% dos lipídios).

Queijo cheddar

Apresenta alta concentração de gordura láctea rica em ácido palmítico.

Queijo prato e mussarela

Fornecem ácido palmítico através da fração de gordura saturada do leite bovino.

Leite integral em pó

Contém cerca de 26% a 30% de ácido palmítico em sua fração lipídica desidratada.

Iogurte integral

Fonte de ácido palmítico proporcional ao teor de lipídios lácteos presentes.

Banha de porco

Principal gordura suína, com teor de ácido palmítico entre 22% e 26%.

Posicionamento do palmítico na banha

Predominantemente esterificado na posição sn-2 do glicerol, facilitando a absorção.

Toucinho suíno

Tecido adiposo suíno rico em triacilgliceróis contendo ácido palmítico.

Bacon

Carne suína curada e gorda, expressiva fonte dietética de ácido palmítico.

Sebo bovino

Gordura de ruminante altamente saturada, com cerca de 24% a 28% de ácido palmítico.

Posicionamento do palmítico no sebo

Encontra-se preferencialmente nas posições sn-1 e sn-3 do glicerol.

Carne bovina gorda (ex: costela, picanha)

A porção lipídica intramuscular e de cobertura possui cerca de 25% de ácido palmítico.

Sebo de carneiro (ovino)

Gordura saturada com teores de ácido palmítico variando entre 22% e 26%.

Gordura de frango com pele

Gordura de ave moderadamente saturada, contendo cerca de 20% a 25% de ácido palmítico.

Gordura de pato

Possui aproximadamente 20% a 22% de ácido palmítico entre seus ácidos graxos.

Óleo de coco

Embora rico em ácido láurico, contém entre 8% e 11% de ácido palmítico.

Gordura de cupuaçu

Manteiga vegetal alternativa com cerca de 7% a 10% de ácido palmítico.

Manteiga de karité

Gordura vegetal com fração menor de palmítico (cerca de 3% a 8%), predominando o esteárico.

Azeite de oliva

Óleo predominantemente monoinsaturado, mas com teor de 8% a 14% de ácido palmítico.

Óleo de soja

Possui teor moderado de ácido palmítico, variando de 10% a 12%.

Óleo de milho

Contém cerca de 10% a 13% de ácido palmítico em sua fração lipídica.

Óleo de algodão

Óleo de semente com nível expressivo de palmítico para um óleo vegetal comum: 20% a 25%.

Óleo de girassol convencional

Possui baixos teores de ácido palmítico, geralmente entre 5% e 7%.

Óleo de canola

Apresenta teor reduzido de ácido palmítico, tipicamente entre 4% e 5%.

Gordura vegetal hidrogenada

Frequentemente formulada com base de palma ou sebo, resultando em alto teor de palmítico.

Margarina dura de culinária

Frequentemente enriquecida com óleo de dendê fracionado, rica em ácido palmítico.

Leite humano

O ácido palmítico compõe 20% a 25% da gordura, posicionado na maioria em sn-2.

Fórmulas infantis com base de palma

Utilizam oleína de palma para simular o teor de ácido palmítico do leite materno.

Gema de ovo

Contém cerca de 23% a 26% de ácido palmítico sobre os lipídios totais da gema.

Óleo de farelo de arroz

Apresenta teor relativamente alto de ácido palmítico para óleos vegetais: 15% a 20%.

Abacate (polpa)

A gordura da polpa contém cerca de 15% a 20% de ácido palmítico.

Óleo de peixe marinho (ex: salmão, sardinha)

Contém cerca de 12% a 18% de ácido palmítico entre seus ácidos graxos totais.

Manteiga de bacuri

Gordura amazônica com proporção extremamente alta de ácido palmítico: cerca de 50% a 55%.

Manteiga de murumuru

Gordura de semente de palmeira com cerca de 6% a 9% de ácido palmítico.

Manteiga de tucumã

A gordura extraída da polpa pode conter até 25% a 30% de ácido palmítico.

Óleo de buriti

Óleo de fruto rico em carotenoides e com teor de palmítico entre 16% e 20%.

Estrutura do ácido palmítico (C16:0)

Ácido graxo saturado de cadeia linear contendo exatamente 16 carbonos e nenhuma dupla ligação.

Origem do nome ácido palmítico

Deriva do latim 'palma', em referência à sua descoberta e abundância no óleo de dendê.