Pasta 2
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Este conjunto apresenta termos e definições sobre massas italianas, ideal para entusiastas de culinária e gastronomia.
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Cartões · 50
- Pasta secca
- Massa seca feita com sêmola de trigo duro e água, desidratada para longa conservação.
- Pasta fresca
- Massa fresca tipicamente feita com farinha de trigo macio e ovos, de textura macia.
- Al dente
- Ponto de cozimento em que a massa oferece leve resistência ao ser mordida.
- Semola di grano duro
- Farinha granulada de trigo duro, rica em proteínas e glúten, base da pasta secca.
- Acqua di cottura
- Água rica em amido do cozimento da massa, usada para emulsionar e engrossar molhos.
- Spaghetti
- Fios longos, cilíndricos e finos de massa de trigo duro.
- Spaghettoni
- Versão mais grossa e encorpada do espaguete tradicional.
- Spaghettini
- Versão mais fina e delicada do espaguete comum.
- Capellini
- Fios extremamente finos de massa, conhecidos no Brasil como cabelo de anjo.
- Bucatini
- Massa longa semelhante ao espaguete, mas oca por dentro.
- Linguine
- Fios longos e achatados, semelhantes a um espaguete achatado.
- Tagliatelle
- Tiras longas e planas de massa fresca ao ovo, tradicionais de Bolonha.
- Fettuccine
- Tiras planas de massa ao ovo, semelhantes ao tagliatelle mas ligeiramente mais estreitas.
- Pappardelle
- Tiras largas e planas de massa fresca, ideais para molhos pesados como ragù de caça.
- Lasagne
- Folhas retangulares e finas de massa, montadas em camadas intercaladas com molhos e queijos.
- Penne rigate
- Tubos curtos cortados em diagonal com estrias exteriores que retêm o molho.
- Penne lisce
- Tubos curtos cortados em diagonal com superfície externa completamente lisa.
- Rigatoni
- Tubos largos e retos com estrias longitudinais na superfície externa.
- Tortiglioni
- Tubos médios retos com ranhuras em espiral na parte externa.
- Sedani
- Tubos levemente curvos e estriados, semelhantes a pequenos aipos.
- Maccheroni
- Tubos curtos e estreitos, comumente curvados em formato de cotovelo.
- Fusilli
- Massa curta em espiral de três lâminas, com alto poder de retenção de molhos.
- Farfalle
- Massa em formato de gravata-borboleta ou borboleta, prensada no centro.
- Conchiglie
- Massa curta em formato de concha marinha, com ranhuras externas.
- Orecchiette
- Massa típica da Puglia em formato de pequenas orelhas côncavas.
- Garganelli
- Massa fresca de ovo enrolada em forma tubular e canelada com auxílio de bastão.
- Trofie
- Pequenos pedaços de massa fresca torcidos e afilados nas pontas, típicos da Ligúria.
- Cavatappi
- Massa curta em formato de tubo espiralado oco, com estrias exteriores.
- Paccheri
- Tubos curtos muito largos e lisos, típicos da região da Campânia.
- Calamarata
- Tubos largos em forma de anéis, parecidos com anéis de lula.
- Ravioli
- Quadrados ou discos de massa recheada selados nas bordas.
- Tortellini
- Pequenas trouxinhas de massa recheada unidas em anel em torno da ponta do dedo.
- Tortelloni
- Versão maior do tortellini, frequentemente recheada com ricota e espinafre.
- Agnolotti
- Massa recheada dobrada sobre si mesma, típica da região do Piemonte.
- Cappelletti
- Massa recheada dobrada em forma de pequeno chapéu medieval.
- Culurgiones
- Massa recheada sarda com batata e queijo, fechada em formato de espiga de trigo.
- Cannelloni
- Tubos grandes cilíndricos recheados e gratinados no forno com molho.
- Gnocchi
- Pequenos bolinhos geralmente preparados à base de batata cozida e farinha.
- Strozzapreti
- Tiras de massa fresca enroladas manualmente ao longo do comprimento.
- Pici
- Fios grossos e irregulares enrolados à mão, tradicionais da Toscana.
- Malloreddus
- Massa curta com açafrão em forma de pequenas conchas estriadas, da Sardenha.
- Orzo
- Pequena massa seca em formato de grão de arroz, também chamada de risoni.
- Ditalini
- Tubos minúsculos muito curtos, usados principalmente em sopas e caldos.
- Stelline
- Minúsculas estrelas de massa com furo central, usadas em caldos infantis.
- Strangozzi
- Fios longos e grossos de seção retangular, típicos da Úmbria.
- Passatelli
- Fios espessos feitos de pão ralado, ovos e parmesão, cozidos em brodo.
- Campanelle
- Massa em forma de sino ou flor cônica com bordas onduladas franjadas.
- Casarecce
- Tiras curtas enroladas sobre si mesmas como pequenos pergaminhos.
- Radiatori
- Massa curta inspirada no formato de aletas de radiadores mecânicos.
- Mafaldine
- Fitas longas e achatadas de bordas onduladas e franzidas de ambos os lados.