Tudo Sobre Batatas

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Batata Ágata

Polpa amarela e baixo teor de amido. Ideal para cozimento em água, saladas frias e sopas, pois mantém o formato e não desmancha facilmente.

Batata Asterix

Casca rosada, polpa amarela e alto teor de amido. Perfeita para frituras crocantes, purês encorpados e massas como nhoque.

Batata Russet (Burbank)

Casca grossa e alto teor de amido com textura farinhenta. Excelente para batatas assadas recheadas, batatas fritas clássicas e purê leve.

Batata Yukon Gold

Polpa amanteigada de amido médio. Extremamente versátil, brilha em purês aveludados, assados dourados e gratinados.

Batata Baraka

Casca áspera e alto teor de amido. Muito indicada para fritura industrial e caseira, além de massas de nhoque que exigem pouca farinha.

Batata Monalisa

Polpa amarela-clara e teor moderado de amido. Excelente para assar, cozinhar no vapor e usar em guisados ou ensopados.

Batata Doce Roxa

Polpa densa, doce e arroxeada. Ótima assada no forno com azeite, em purês rústicos ou transformada em chips crocantes.

Batata Doce Laranja (Beauregard)

Rica em betacaroteno e bem úmida. Ideal para assar inteira na brasa, fazer sopas cremosas e tortas doces.

Batata Bolinha (Baby)

Tubérculos jovens e firmes com casca fina. Perfeitas para assar inteiras com ervas, fazer em conserva ou saltear na manteiga.

Batata Fingerling

Formato alongado, polpa firme e sabor amendoado. Ideal para assar inteira com casca, saltear na frigideira e usar em saladas mornas.

Batata Vitelotte

Casca escura e polpa roxa intensa com toque de nozes. Ótima para purês coloridos decorativos, chips finos e saladas requintadas.

Batata Red Pontiac

Casca vermelha brilhante e polpa branca cerosa. Excelente para saladas de maionese, sopas e cozidos, retendo bem a estrutura.

Batata Kipfler

Variedade cerosa de origem austríaca. Muito valorizada para saladas de batata tradicionais alemãs, cozimento no vapor e assados leves.

Batata Charlotte

Batata cerosa muito popular na Europa. Textura firme e cremosa, perfeita para saladas, raclette e cozimento a vapor.

Batata Nicola

Polpa amarela e textura firme de baixa farinha. Retém consistência uniforme ao ser cozida para saladas e pratos de forno gratinados.

Batata Maris Piper

Ícone britânico de amido médio-alto. A escolha padrão para o clássico Fish and Chips, batatas assadas de domingo e purê macio.

Batata King Edward

Casca manchada de rosa e textura farinhenta. Perfeita para assar inteira com casca, gratinar ou preparar purês fofos.

Batata Kennebec

Alto teor de amido e baixa umidade. Amplamente utilizada para batatas chips artesanais e batatas fritas sequinhas.

Batata Bintje

Clássica variedade europeia de polpa firme-média. Base tradicional das autênticas batatas fritas belgas com fritura dupla.

Batata-Baroa (Mandioquinha)

Raiz aromática de polpa amarela intensa. Perfeita para caldos cremosos, purês aveludados com manteiga e nhoques leves.

Batata Yacon

Textura crocante e sabor adocicado, rica em fruto-oligossacarídeos. Consumida preferencialmente crua em saladas ou fatiada com limão.

Purê de Batata (Mashed Potatoes)

Prato clássico feito com batatas cozidas espremidas com manteiga, leite morno e noz-moscada. Requer batatas ricas em amido como Russet ou Asterix.

Batata Gratin Dauphinois

Fatias finas de batata assadas lentamente em creme de leite, leite e alho, sem queijo na versão tradicional. Feito com batatas cerosas ou médias.

Nhoque de Batata (Gnocchi)

Massa italiana moldada com purê de batata cozida e pouca farinha de trigo. Exige batata com alto amido (Asterix) assada para menor umidade.

Batatas Fritas Clássicas (French Fries)

Palitos fritos imersos em gordura quente. O segredo é a fritura em duas etapas: pré-cozimento em baixa temperatura e selagem final em alta.

Batata Hasselback

Batata cortada em fatias finas sem separar a base, temperada com manteiga e ervas. Assada em forno alto até as bordas ficarem estaladiças.

Batata Rösti

Prato suíço de batatas pré-cozidas e raladas, compactadas em frigideira quente com manteiga até criar uma crosta dourada espessa.

Batata Duchesse

Purê enriquecido com gemas e manteiga, moldado com bico de confeiteiro e assado no forno até dourar as pontas delicadamente.

Batata Fondant

Cilindros de batata dourados na manteiga e finalizados no forno cozinhando lentamente em caldo de carne ou legumes com tomilho.

Tortilla de Patatas

Omelete espessa espanhola feita com batatas fatiadas e confitadas lentamente no azeite de oliva antes da adição dos ovos batidos.

Batatas Bravas

Cubos irregulares de batata fritos até ficarem crocantes, servidos com molho picante à base de páprica e maionese ou aioli.

Aligot

Purê de batata francês elástico e aveludado, incorporado com grandes quantidades de queijo Tomme fresca e manteiga em fogo brando.

Latkes

Panquecas judaicas de batata ralada crua misturada com cebola, ovo e farinha, fritas em óleo raso até ficarem crocantes e douradas.

Batata Boulangère

Camadas de batata fatiada e cebola assadas no forno cobertas por caldo aromático de carne em vez de creme de leite.

Batatas ao Murro

Batatas cozidas com casca e levemente esmagadas com a mão antes de serem assadas no forno com abundante azeite, alho e alecrim.

Salada de Batata Alemã (Kartoffelsalat)

Feita com batatas cerosas cozidas, servida morna com vinagrete de caldo de carne, mostarda, cebola e bacon crocante.

Aloo Gobi

Prato indiano seco de batatas e couve-flor salteadas com cúrcuma, cominho, gengibre fresco e pimenta em fogo médio.

Patatas a lo Pobre

Batatas fatiadas cozidas lentamente no azeite com pimentões e cebola em fogo brando até dourarem macias.

Batata Anna (Pommes Anna)

Bolo clássico francês de lâminas circulares de batata dispostas em camadas concêntricas generosamente pinceladas com manteiga clarificada.

Knödel de Batata (Kartoffelknödel)

Bolinhos alemães grandes feitos de batata crua e cozida raladas, cozidos em água fervente branda e servidos com carnes assadas.

Batatas Fritas Belgas

Batatas cortadas grossas, fritas tradicionalmente em gordura bovina (blanc de bœuf) em dois tempos para crocância ímpar externa e interior cremoso.

Batata Sauté

Cubos ou fatias de batata pré-cozidas rapidamente tostadas em frigideira quente com manteiga e salsa picada fresca.

Pastel de Papa

Torta rústica sul-americana feita com camada de carne moída bem temperada coberta por generoso purê de batata gratinado no forno.

Potato Skins (Cascas Recheadas)

Cascas de batatas assadas e escavadas, douradas no forno e recheadas com queijo cheddar fundido, bacon e cebolinha verde.

Batata Paille (Batata Palha Artesanal)

Batata cortada em fios finíssimos, lavada para remoção de amido e frita rapidamente em óleo quente até obter extrema crocância.

Causa Limeña

Entrada peruana fria em camadas, feita de purê de batata temperado com ají amarillo e limão, recheada com frango ou atum.

Papashvili / Papa Rellena

Massa cremosa de batata moldada em formato oval, recheada com carne moída temperada, empanada e frita até estalar.

Batata Lionesa (Lyonnaise)

Fatias de batata cozidas salteadas em frigideira com cebolas caramelizadas e manteiga, salpicadas com salsinha picada.

Chips de Batata Doce

Fatias translúcidas de batata-doce desidratadas e fritas ou assadas em forno baixo com pitada de sal marinho e especiarias.

Sopa Parmentier

Sopa cremosa francesa feita à base de batatas cozidas e batidas com alho-poró refogado na manteiga e finalizada com creme fresco.