Vocabulário de Cozinha

Cartões · 52

Faca do chef

Faca versátil com lâmina curva de 20 a 25 cm, usada para cortar, fatiar e picar carnes, legumes e ervas com eficiência.

Fouet (Batedor de arame)

Utensílio com fios curvados usado para emulsionar molhos, bater claras em neve e incorporar ar a massas leves.

Tábua de corte

Superfície plana de madeira ou polietileno usada para proteger a bancada e a lâmina das facas durante o preparo.

Frigideira antiaderente

Panela rasa com revestimento que impede alimentos delicados, como ovos e peixes, de grudarem com pouca gordura.

Panela de pressão

Recipiente selado que cozinha alimentos retendo vapor e aumentando a temperatura interna, acelerando grãos duros.

Espátula de silicone (Pão-duro)

Utensílio flexível ideal para raspar completamente tigelas e panelas, além de dobrar claras delicadamente em massas.

Ralador quatro faces

Utensílio com diferentes calibres de lâmina para ralar queijos, legumes, cítricos e fatiar tubérculos finamente.

Escorredor de massa

Tigela perfurada de inox ou plástico usada para drenar rapidamente líquidos de cozimento de macarrão e legumes.

Descascador de legumes

Ferramenta com lâmina oscilante que retira cascas de batatas, cenouras e frutas com o mínimo de desperdício.

Mandolina

Aparelho de corte plano com lâmina fixa ajustável, usado para fatiar legumes em rodelas ou tiras ultrafinas.

Termômetro culinário

Instrumento de precisão com sonda para medir a temperatura interna de carnes, calda de açúcar e óleos de fritura.

Balança digital

Equipamento para pesar ingredientes secos e líquidos com precisão milimétrica, essencial para confeitaria e pães.

Amassador de batatas

Ferramenta perfurada com haste vertical usada para esmagar tubérculos cozidos para fazer purês homogêneos.

Peneira de malha fina

Utensílio aramado usado para arejar farinhas secas, filtrar grumos de molhos e coar caldos artesanais.

Rolo de massa

Cilindro maciço de madeira ou metal usado para abrir e nivelar massas de tortas, pães, biscoitos e pizzas.

Pegador multiúso

Pinça articulada de metal ou silicone para virar carnes na grelha, servir massas e retirar frituras quentes.

Pilão com almofariz

Recipiente de pedra resistente com soquete para triturar sementes, moer especiarias e preparar pastas como pesto.

Sauté

Técnica que consiste em cozinhar rapidamente cortes pequenos em fogo alto com pouca gordura, mantendo-os crocantes.

Brunoise

Corte clássico em cubos minúsculos e uniformes de 2 mm a 3 mm de lado, comum em legumes para caldos e recheios.

Julienne

Corte de legumes em tiras longas e finas semelhantes a palitos de fósforo, comum em saladas e refogados rápidos.

Branquear

Técnica de mergulhar alimentos rapidamente em água fervente e transferi-los para gelo para fixar cor e textura.

Deglaçar

Adicionar vinho, caldo ou água ao fundo de uma panela dourada quente para dissolver resíduos saborosos de carne.

Marinar

Imergir carnes ou vegetais em mistura ácida aromatizada com ervas para amaciar as fibras e agregar sabor antes da cocção.

Alho-poró

Hortaliça de sabor suave da família da cebola, cuja haste branca e folhas tenras enriquecem sopas, tortas e caldos.

Azeite de oliva extravirgem

Óleo vegetal prensado a frio, ideal para finalizações de pratos, saladas cruas e cozimentos em temperatura moderada.

Manteiga clarificada (Ghee)

Manteiga da qual se retiram os sólidos do leite e a água, conferindo ponto de fumaça alto ideal para selar carnes.

Amido de milho

Pó fino obtido do milho usado como espessante rápido de molhos, mingaus e para dar leveza a massas de bolos.

Bicarbonato de sódio

Composto alcalino que atua como agente de fermentação química em massas ácidas e auxilia a amaciar grãos duros.

Fermento biológico

Microrganismos vivos (leveduras) que consomem açúcares e liberam gás carbônico, fazendo pães crescerem devagar.

Farinha de trigo tipo 1

Farinha refinada básica que desenvolve glúten ao ser sovada, estruturando pães, bolos, tortas e massas frescas.

Tomilho

Erva aromática lenhosa resistente ao calor, perfeita para assados de longa duração, molhos de tomate e caldos aromáticos.

Louro em folhas

Folha aromática seca usada inteira durante o cozimento lento de feijão, guisados e sopas, sendo retirada antes de servir.

Paprica defumada

Pimentão seco sobre madeira e moído, usado para adicionar cor vermelha viva e nota tostada marcante a ensopados.

Noz-moscada

Especiaria ralada na hora para conferir aroma quente a pratos cremosos, como molho bechamel, purês e recheios de queijo.

Cebolinha picada

Haste oca e fresca usada picada finamente no momento de servir para dar frescor verde a caldos, omeletes e arrozes.

Gengibre

Rizoma picante e aromático ralado ou fatiado em marinadas, caldos orientais, refogados e chás digestivos.

Molho shoyu

Condimento salgado fermentado de soja e trigo, base da culinária asiática para temperar caldos, carnes e salteados.

Vinagre balsâmico

Vinagre encorpado e agridoce envelhecido em barris, usado para regar saladas, reduzir em caldas e temperar carnes nobres.

Queijo parmesão ralado

Queijo duro curado com alto teor de umami, usado para gratinar massas, enriquecer risotos e saladas tipo Caesar.

Extrato de tomate

Polpa de tomate concentrada por evaporação prolongada, usada para encorpar bases de molhos e dar cor profunda a ensopados.

Cravo-da-índia

Botão floral seco de sabor forte e penetrante, espetado em cebolas para aromatizar caldos ou adicionado a doces em calda.

Coriandro / Coentro

Erva de sabor cítrico e herbáceo marcante, muito usada fresca ao final do cozimento de moquecas, curries e peixes.

Sal marinho refinado

Mineral indispensável na culinária diária, utilizado para realçar os sabores naturais dos alimentos e equilibrar o paladar.

Pimenta-do-reino moída

Baga seca moída na hora contendo piperina, usada universalmente para trazer calor e picância suave a pratos salgados.

Alecrim fresco

Erva de folhas agulhadas e resinosas, perfeita para aromatizar batatas assadas, carnes suínas, bovinas e focaccias.

Molho bechamel

Molho clássico à base de manteiga, farinha (roux) e leite morno com noz-moscada, base para lasanhas e gratinados.

Caldo de legumes

Líquido aromático obtido da fervura branda de cenoura, cebola, salsão e ervas, servindo como base líquida de risotos e sopas.

Mirepoix

Mistura clássica de cubos de cebola, cenoura e aipo cozidos suavemente na gordura, criando a base aromática de sopas.

Selar

Dourar a superfície de carnes rapidamente em frigideira bem quente para ativar a reação de Maillard e concentrar sucos.

Empanar à milanesa

Passar alimentos sucessivamente por farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca antes de fritar para formar crosta crocante.

Forma com fundo removível

Forma metálica de encaixe lateral perfeita para assar cheesecakes e tortas sem quebrar a borda na hora de desenformar.

Moedor de pimenta

Utensílio mecânico de moagem que quebra grãos de pimenta inteiros na hora, preservando óleos essenciais aromáticos.